营养含量研究提示，黑大豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑大豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑大豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑大豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑大豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
　　黑大豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑大豆中粗纤维含量高达4％，常食黑大豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
　　黑大豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。《本草纲目》说：“黑大豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”
　　黑大豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑大豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
　　黑大豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑大豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑大豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑大豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑大豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑大豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑大豆的近5倍。因此，黑大豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
　　药用价值在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑大豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑大豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑大豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑大豆。但医者和养生者却发现并总结出黑大豆的医疗保健作用。黑大豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
　　(1)治肾虚消渴 炒黑大豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑大豆汤送下，一日二次。
　　(2)治肝虚眩晕黑大豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
　　(3)治阴虚盗汗黑大豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
　　(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑大豆100克，煮熟任意食之。
　　(5)治中老年白发 黑大豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
　　(6)治各种非遗传性白发 黑大豆120克，米醋500克，以醋煮黑大豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。
　　(7)治脱发 黑大豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次，温开水送下。
　　(8)治产后风气、血结黑大豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。
　　(9)治妇女闭经黑大豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。
　　(10)治男子便血黑大豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。
　　(11)治小儿胎热 黑大豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。
　　(12)治高血压 黑大豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
　　(13)解巴豆中毒水煎黑大豆汁饮之。黑大豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑大豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑大豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑大豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑大豆的副作用。
　　阴虚内热的人可食用.具体如下原料1.主料: 黑大豆300克2.辅料:海带50克 香菇50克3.佐料: 陈醋200克 香菜根10克4.中药:枸杞子20克 甘草6克做法:1.将剔选的黑大豆在温水中泡6小时后煮熟。
　　2.将海带煮透,香菜洗净凉干。
　　3.香菇在水中浸泡后洗净, 焯后待用。
　　4.将凉透的海带和香菇切成细条, 香菜取其茎与根。
　　5. 将枸杞子和甘草淘净后置于佐料袋之中,尔后放在容器底部。
　　6. 将黑大豆、海带、香菇和香菜置于容器中。
　　7.将陈醋淹没黑大豆即可。
　　8.在七天后食用。
　　黑大豆营养分析：
　　1. 黑大豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；2. 黑大豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3. 黑大豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
　　注意事项一般人群均可食用1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；2. 小儿不宜多食。
　　3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑大豆叶可治血淋，种皮养血疏风。
　　4.《本草经集注》记载有：“黑大豆恶五参、龙胆”。
　　黑大豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
　　主要功效现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑大豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑大豆是有益处的。
　　黑大豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑大豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑大豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑大豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。
　　黑大豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
　　黑大豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑大豆中粗纤维含量高达4％，常食黑大豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
　　另外，根据中医理论，“黑大豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑大豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
　　黑大豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
　　调补服法:
　　１、煮料豆法即与它药同煮，明太医刘俗德《增补内经拾遗方论》载"煮料豆药方：老人服之能乌须黑发，固齿明目。"此方用当归12克，川芎、甘草、陈皮、白术、白芍、菊花各3克，杜仲、炒黄芪各6克，牛膝、生地、熟地各12克，青盐20克，首乌、枸杞子各25克，同黑大豆煮透去药，晒干服豆。张石顽《本经逢原》述黑大豆"入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑大豆则须发不白，其补肾之功可知"。这些都是以黑大豆与药物同煮，然后去药食豆之法。
　　２、单服法不与其它药同煮即具补肾养血之功。《本草纲目拾遗》言其"服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病"。
　　单方验方举例如下：资源中国治盗汗：黑大豆、浮小麦各30克，水煎服；或用黑大豆、浮小麦各30克，莲子8克，黑枣7枚同煮。
　　头昏畏明：以黑大豆30克，菊花12克，枸杞子、刺蒺藜各15克煎服。
　　腰痛：黑大豆30克，炒杜仲15克，枸杞子12克，煎水服。
　　月经不调：黑大豆30克，苏木15克水煎，加红糖调服。
　　筋骨痹痛：黑大豆30克，桑枝、枸杞子、当归各15克，独活9克，煎服。
　　婴儿湿疹：黑大豆油30毫升，黄蜡15克，共熔化为膏，涂患处。
　　烫伤：黑大豆250克，煮浓汁，取适量涂患处。