黑绿豆籽粒中人体所必需的8种氨基酸的含量在0.24%-2.00%。黑绿豆中脂肪含量在1%以下，含有丰富的维生素、矿物质等营养素，黑绿豆含有多种微量元素，多种氨基酸、碘、硒、支链淀粉、可溶性色素等均为普通作物的几倍。
　　明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
　　绿豆本身营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。其作用与功效为：1、抗菌抑菌；2、降血脂；3、抗肿瘤；4、解毒。
　　而黑绿豆是我国绿豆中的稀有类型，与普通绿豆相比具有营养与药用价值高的特点。黑绿豆中清蛋白、醇溶蛋白、氨基酸总量、VD、VE及微量元素等均高于普通绿豆。并对高血脂病有明显的疗效，是理想的营养及保健食品。
　　黑绿豆汤；奶油黑绿豆沙。