人类为什么会衰老：
　　纵观历史，衰老的疑问一直困扰着人们。身体衰老变得容易患病。唯有科学的解释能够分析衰老的原因。科学界对衰老的原因日渐明了，将其根源范围缩小至主要原因：氧化损伤。主要原因是细胞和组织受损。损坏影响到分子、细胞、组织以及器官。
　　衰老是细胞组织内氧化状况的反应。氧化反应越多衰老就越快。衰老减缓是减缓或减小过量氧化的结果。少量的氧化是自然发生的健康反应。过量氧化是衰老和疾病的诱因。但是过量氧化的原因是什么？首先，不健康的饮食、压力以及环境中的有毒化学物质导致了这一状况。没人能抵抗这些促使过量氧化产生的原因。
　　最近科学探索发现了比传统维生素效力更高的天然抗氧化剂。这些抗氧化剂大多在植物中提取，而矿物质是最强大的抗氧化剂，例如天然矿物质硒，是被认为最有效力的抗氧化剂之一。
　　硒是人体的必需微量元素之一，在细胞膜起着与维生素E相似的抗氧化作用，消除自由基，保护细胞膜结构，但它比维生素E的抗氧化能力更强，而且还保护细膜核--基因的所在地，免遭自由基的攻击。修复损伤部位，刺激免疫球蛋白合成和促进淋巴细胞产生抗体，增加抗体抗病毒的能力，提高嗜中性的细胞的杀菌力，具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用，可促进身体正常的发育和成长，世界各国凡缺硒地区的居民，死于心脏病、高血压和中风都比较多，癌症发病率也比较高。硒是美国国家癌症协会重点研究的对象之一，最近的大型研究结果显示：硒可降低癌症死亡率达50%，单项研究更进一步指出，硒对抑制肺癌、肠癌、以及前列腺癌特别有功效，分别降低其发生率达76%、58%与63%，可见硒对防癌有绝对功效，是人体最需要的抗氧化剂之一。黑色食品都是富硒，锌，铁。其中含硒量非常高。
　　这可能说明为什么当今世界流行“黑色食品”之奥秘所在。黑色食品其营养与保健功能是十分明显的。据测定，黑米中含有人体需要的18种氨基酸，还含有含量很高的铁、钙、锰、锌等微量元素与天然色素，经常食用可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统起保健作用，且有利于儿童发育，健脑与产妇病后体质虚弱者的康复。
　　食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。 科学研究证实，有24种黑色食物具有抗癌作用。